笔管鱼炖豆腐(胶东特色菜)

　　笔管鱼（也叫比管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜，笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，当地称之为海兔子，因为这种笔管鱼逃生速度快。

　　笔管鱼的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量占32%，另外还有少量脂肪和其它的维生素A、维生素D等营养成分。《本草纲目拾遗》说它能治赤痢、风痰。具体的办法是将干笔管鱼（干海兔）泡发之后加冰糖炖服，对发烧咳嗽有点疗效。

　　笔管鱼炖豆腐的做法

　　材料：笔管鱼一斤，老豆腐一块，盐适量，香菜或小青菜少许

　　做法一：

　　1、笔管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；

　　2、豆腐冲洗干净，待用；

　　2、锅里加适量的清水，水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；

　　3、开锅后，稍煮一会，再放进洗净的笔管鱼，再次煮开，开锅后煮2分钟左右，用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；

　　做法二

　　1、先将笔管鱼处理干净；

　　2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用；

　　3、豆腐切小丁备用；

　　4、锅里下水，烧开；

　　5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出；

　　6、捞出后迅速冲凉备用；

　　7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香；

　　8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒；

　　9、炒制一分钟后倒入清水；

　　10、将豆腐丁也下入锅中；

　　11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖；

　　12、炖5分钟后，加入胡椒粉、盐、香油即可出锅