商芝肉

　　工艺：蒸

　　口味：五香味

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜

　　主料：猪肋条肉（五花肉） 500克 蕨菜 100克

　　辅料：

　　调料：大葱 10克 姜 10克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 味精 2克 桂皮 2克 蜂蜜 3克 花生油 30克 淀粉（豌豆） 10克 各适量制作方法

　　1.将五花肉洗净，皮朝下放入锅内；2.加入高汤，中火煮至五成熟时捞出；3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上；4.葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；5.炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色；6.捞出稍晾，切成方块；7.将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中；8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时；9.将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中；10.将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

　　制作提示

　　1.选料要精细，选用鲜嫩的猪五花肉；2.调味适当，肉上色要均匀；3.把握好火候，过油温度要高；4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克；

　　口感

　　菜色红润，质地软嫩，香味浓醇，肥而不腻。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　食物相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。