番茄蕨菜绣球的做法 番茄蕨菜绣球是怎么做的
番茄蕨菜绣球
工艺:碎屑料炸
口味:酸甜味
菜系:私家菜
功效:私家菜
主料:蕨菜 200克 猪肉(瘦) 200克
辅料:鸡蛋 150克
调料:番茄酱 50克 小麦面粉 100克 辣椒粉 3克 植物油 25克 盐 2克 白砂糖 3克 醋 4克 淀粉(豌豆) 5克 各适量制作方法
1.将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;2.将蕨菜切成3厘米长的段,入沸水锅中氽熟取出;3.与调好的肉茸拌和均匀,制成绣球状备用;4.淀粉调成芡汁备用;5.将2个蛋黄加水搅打均匀,加入盐、面粉调成蛋黄面糊;6.炒锅注油烧至五成热;7.将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉,然后入面糊中裹匀;8.放入油锅中炸,待蕨菜球浮出油面捞起;9.全部炸好后,再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出,沥净油;10.炒锅留油,下番茄酱煸炒片刻;11.加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末,淋入湿淀粉勾芡,加入少许明油,装盘即成。
制作提示
本品需要经过油炸,用油约500克。
口感
红艳晶亮,酸甜松脆。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食物相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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