避风塘菜系是粤菜的重要分支，其渊源就是遍布香港本岛和九龙沿岸的几十个避风塘。这些避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所，但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上，为了谋生，他们烹制一些风味菜肴，供过往游客享用，这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。 平时我们在外面店里吃的最多的避风塘菜系大概就是避风塘虾，避风塘炒蟹。今天囡姐分享给大家一道避风塘茄子。茄子的营养价值很高，含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 而且用这种避风塘做法做出的茄子外酥里糯，比肉还好吃呢！

　　避风塘茄子的用料

　　长茄子400克红椒（辣）1个

　　青椒半个大蒜7-10瓣

　　面包糠适量盐适量

　　裹炸粉适量十三香粉适量

　　鸡精适量白糖适量

　　食用油适量

　　避风塘茄子的做法

　　步骤1

　　准备食材。

　　步骤2

　　青红椒（可根据个人口味选择辣的或不辣的）洗净去筋去籽切碎备用。

　　步骤3

　　大蒜去皮去蒂，切蒜末备用。

　　步骤4

　　茄子洗净去皮切手指粗细的长条。

　　步骤5

　　在茄子条上撒适量的十三香粉（或椒盐粉）和适量的盐。

　　步骤6

　　抓拌均匀，静置10-15分钟。

　　步骤7

　　此时茄子条表面会有一些水份析出，加入适量的裹炸粉，颠匀，使茄子条表面薄薄覆盖一层裹炸粉即可。

　　步骤8

　　锅中宽油烧至5-6成热，将茄子条挨个下锅，翻动一下使切条均匀炸透。

　　步骤9

　　炸至表面金黄挺实后沥油捞出。

　　步骤10

　　再复炸一下，时间不可过长，然后沥油捞出备用，或用吸油纸吸一下油。

　　步骤11

　　将油倒出，锅中留适量底油，加入蒜末。

　　步骤12

　　翻炒至蒜末变成金黄色。

　　步骤13

　　加入适量面包糠。翻炒均匀至面包糠变脆（我用的面包糠是含椒盐的，有咸味，就没有再放盐，只加了点鸡精调味；如果用原味面包糠的朋友们根据个人口味适量加盐调味）。

　　步骤14

　　加入复炸过的茄子条翻炒一下。加入青红椒碎大火翻炒断生。

　　步骤15

　　出锅前加一点白糖和鸡精提味，翻炒均匀即可。

　　步骤16

　　一道鲜香美味，外酥里糯的避风塘茄子就上桌啦！

　　步骤17

　　在家也能做出粤菜馆的港味菜。

　　步骤18

　　快为家人学起来吧！

　　避风塘茄子的烹饪技巧

　　1.蒜末，面包糠下锅后，要小火慢炒，避免火大糊锅了，喜欢蒜味重的，可加大蒜的用量。 2.复炸好的茄子下锅后要和青红椒碎大火快炒，这样才能保证茄子的外酥里糯。 3.如果没有裹炸粉可用面粉和淀粉1：1混合好做替代。