芋丝蒸肉丸的做法 芋丝蒸肉丸怎么做好吃
材料准备:
a. 外皮: 芋丝788g, 地瓜粉60g, 在來米粉60g.
调味料: 盐1t, 壺底酱油1.5t, 糖2t, 香油2t, 油蔥酥2T, 水2T.
b. 內馅: 猪绞肉430g, 蝦皮15g, 油蔥酥10g, 蔥花半碗(至少.)
调味料: 盐, 糖, 胡椒粉, 香油, 蒜粉, 水半碗.
注1: 以上材料b拌好的內馅约可做成18个左右的肉丸子, 每个30g左右,
但是外皮约可做9-10个, 所以请增加外皮材料, 或是內馅減量制作!
注2: 外皮材料的地瓜粉与在來米粉用量比例1:1, 是根据我个人喜欢的口感
调配, 可自行调整. 在來米粉可用粘米粉取代!
做法步骤:
1. 肉馅:
a. 炒锅裡加适量食用油, 热锅後放入蝦皮炒出香气, 关火备用.
b. 猪绞肉先加好调味料(盐, 糖, 胡椒粉, 香油, 蒜粉), 手戴上一次性手套以
同一方向搅打, 慢慢加入清水, 搅打至肉馅吸收所有水份後, 出现粘性(出筋)
且有弹性後, 再先後加入炒香的蝦皮/油蔥酥及蔥花, 拌勻即成肉馅.
(注: 若有足夠时间, 拌好的肉馅可放冰箱冷藏至少30分钟入味!)
c. 秤量好每个约30g肉馅, 搓圆並在双手互拋十多次, 有助肉丸子紮实有弹性.
2. 外皮:
a. 芋头去皮切片再切丝, 厚度约3mm.
(注: 手工切的厚度不可能太均一, 大约3-5mm吧, 太細过蒸容易断, 但若
太粗蒸制的时间较長且口感较不好, 不是绝对, 可以自己拿捏看看!)
b. 芋头丝切好放盆子裡, 先加入材料a裡的所有调味料拌勻, 再加入地瓜粉
与在來米粉翻拌均勻, 尽量让所有芋丝都有沾到粉, 即可包制.
(注: 翻拌好的芋丝表面沾有粉末且微湿润而已, 若芋丝太潮湿则包制时
会很粘手不好捏圆, 可以少量加些粉调节.)
3. 包制&蒸制:
a. 手掌先放些芋丝, 放上肉丸子, 再放上适量芋丝, 双手互按压整成圆形並紧实不松散, 注意不要漏馅.
b. 墊馒头紙放入蒸锅, 开大火, 水滾後计时蒸15分钟即可关火, 取出即可享用!
热点排行
- 夏季凉菜蒜香豇豆拌红椒 夏季蔬菜有很多,吃对蔬菜有效的预防肠道疾病,例如常见的豇豆,细长的豆角 … [详情]
- 苏麻老鸭汤有哪些功效 苏麻老鸭汤可清肺润肠去肝火 苏麻又叫紫苏子,性味辛、温,无毒,归肺经、大肠经,有降气消痰、平喘、润 … [详情]
- 顺德公焖鱼怎么做好吃 顺德公焖鱼图文做法 “顺德公焖鱼,又叫做‘鱼塘公焖鱼’,顺德的一道家常菜,美味爽口!怎么做 … [详情]
- 焖芥菜疙瘩丝怎么做好吃 爱吃的朋友学过来吧 趁热将芥菜丝放在罐子里,压实,盖上罐子的盖,罐内的温度慢慢降下来,放冰 … [详情]
- 紫苏的功效?紫苏鲫鱼汤的做法 在平时我们也会喝点鲫鱼汤,它是一种不错的营养品。小编今天要为大家介绍的 … [详情]
好文阅读
- 你了解自己身体缺什么吗?赶紧来对照下! 你了解自己身体缺什么吗?赶紧来对照下! 1.看头1、头发发黄、发焦,缺蛋白 … [详情]
- 发尾开叉该怎么办 你知道吗 用强效洗发水洗头,会洗掉头皮的健康油分,让头发失去光泽。如果你不是发胶 … [详情]
- 长春酱肉的做法 长春酱肉是怎么做的 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁 … [详情]
- 清汤哈士蟆的做法 清汤哈士蟆是怎么做的 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤 … [详情]
- 男人必知15分钟“前戏” 让女伴高潮迭起 性生活的和谐是很重要的,很多时候性生活是需要两个人进行调节的,不仅需要 … [详情]