蜜汁塘鳢是用什么做的 蜜汁塘鳢的做法
导读:塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;2.先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;3.因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。...
蜜汁塘鳢
工艺:蜜汁
口味:甜味
菜系:上海菜
功效:上海菜 特色菜
主料:塘鳢鱼 750克
辅料:子姜 20克
调料:酱油 25克 白砂糖 30克 小葱 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黄酒 25克 盐 2克 各适量制作方法
1.将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;2.然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;3.炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;4.待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;5.锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;6.待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。
制作提示
1.塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;2.先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;3.因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。
口感
质感香酥,脆嫩兼备,味甜适口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
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