椒盐鲜鱿鱼

　　主料鱿鱼：3尾；葱：2根；蒜仁：30公克；辣椒：1根；玉米粉：1/2杯；吉士粉：1/2杯；蒜末：20公克；盐：1/4茶匙；细糖：1/4茶匙；蛋黄：1个；盐：1/4茶匙；鸡精粉：1/4茶匙

　　具体步骤：

　　1.鱿鱼洗净，剪开成一大片后除去皮膜，在鱿鱼的内面交叉斜切花刀，以餐巾纸略为吸干水分，再切成片状。

　　2.将做法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。

　　3.材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉；材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。

　　4.将作法2的鱿鱼片，两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。

　　5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，放入作法4的鱿鱼片，以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状，再捞出沥干。

　　6.作法5的锅中留下少许油，小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后，放入作法5的鱿鱼片，加入盐及鸡精粉，以大火快速翻炒均匀即可。