菠萝烧骨排

　　工艺：烧

　　口味：甜咸味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜 肾炎调理 高血压调理 消化不良 夏季养生调理

　　主料：菠萝 300克 油面筋 300克 小麦面粉 2，000克

　　辅料：香菇（鲜） 100克 冬笋 200克 浓缩橘汁 100克 淀粉（玉米） 50克

　　调料：白砂糖 60克 盐 30克 酱油 240克 胡椒粉 2克 味精 40克 花生油 100克 各适量制作方法

　　1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；4.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；5.先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；6.将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；7.将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；9.取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；10.依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；11.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；12.待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

　　口感

　　此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。浓缩橘汁：橘子汁不宜于萝卜同食；不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。。