酸菜蒸肉一：五花肉适量，切成四方大块，放锅内煮熟后再切成大片，肉皮朝下整齐的码放在碗里。将酸菜切成丝加入盐、花椒、大料、葱姜炒匀，倒在切好的肉上，入蒸笼蒸20分钟后取出，控出原汤扣在盘里，将原汤加入味精、水淀粉勾芡后浇在肉上即可。

　　酸菜蒸肉二：把酸菜剁细，拌精盐、红糖、姜末。五花肉切成约五分长指宽肉片，走一趟油锅，捞起盛在盘中，再放入拌好的酸菜，加酱油、料酒;上笼蒸熟即成。

　　酸菜蒸肉三：猪五花肉400克，酸菜100克，盐，老抽，美极鲜，干红椒末，葱花，花生油各适量。五花肉洗净，煮至七成熟，改切成四方块;酸菜洗净切碎，炒干水分，加盐、干红椒末、老抽等调味，冷却备用;将肉块扣入钵中，淋少许美极鲜，再将炒好的酸菜盖在肉上面，上笼蒸半小时左右，出笼撒上葱花即可。

　　酸菜蒸肉四：五花肉一块，酸菜，八角，干辣椒各适量。五花肉切块备用;水烧开，放入姜片;把肉放进锅里焯一下去腥，盛出;炒锅倒油，把酸菜炒一下，酸菜不宜太多，容易吸油;把酸菜和五花肉装盘，放入八角，干辣椒，酱油和少许水，蒸1小时左右即可。