毛豆炒大芥菜

　　工艺：熟炒

　　口味：本位咸鲜

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜

　　主料：毛豆 600克 腌芥菜头 150克

　　辅料：

　　调料：色拉油 30克 姜汁 5克 黄酒 5克 盐 3克 香油 5克 酱油 3克 白砂糖 3克 各适量制作方法

　　1.把毛豆荚烫熟，由豆荚中取出毛豆；2.盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的料状，很快地烫一下，泡在水中10分钟；3.把色拉油倒入锅中加热，用大火炒大芥菜，加入生姜汁、酒，增加香味；4.再放入毛豆，接着用适量的酱油、砂糖、盐调味，快炒2分钟；5.即刻滴上几滴香油，搅匀后即可盛盘食用。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　食物相克

　　毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。