香辣虾香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。香辣虾所需材料主要食材鲜虾 （ 350克 ）辅助佐料姜 （ 3克 ）葱 （ 15克 ）红尖椒 （ 10克 ）青尖椒 （ 10克 ）蒜 （ 5克 ）干辣椒 （ 50克 ）香菜 （ 15克 ）香辣虾做法图解

　　1原料/食材鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜

　　2处理虾头用剪刀把虾的头尾部分去掉，还有周围的小脚去掉。

　　3处理虾身从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀，促使虾在制作过程中更入味。

　　4处理虾线这里注意下，虾线体内藏有有害物质，我们一定要用牙签将虾线挑出。

　　5切辣椒先将青红辣椒头尾部分去掉，然后劈成两半，去籽，再切成丝然后在切成粒备用。

　　6切姜蒜把姜先成成丝，然后再切成粒，把蒜拍碎，横刀乱切成粒。

　　7切葱先将葱切成一小段一小段的，然后在将葱切成葱花备用。

　　8炸虾在锅内放入400毫升的油，开大火烧至6成热，把虾倒入炸至1分钟左右捞出（注：放虾入锅时，最好用锅盖挡住，以免烫伤。）

　　9虾控油把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。

　　10制作调料把锅烧热，加入15毫升的油，加入葱姜蒜炒香。

　　11制作调理第二部把葱姜蒜炒香之后，我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。

　　12炸虾入味把调味料炒香后，再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒，加入料酒去腥。

　　13炸虾入味第二步虾去腥后，再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后，放香菜、葱花，用大火炒拌均匀后即可出锅了。