“说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。”食材明细

　　主料牛杂600克青尖椒4条红椒1个蒜苗2棵姜20克八角2个桂皮2片香叶5片辅料盐3克鸡粉2克生抽2勺料酒2勺微辣口味炒工艺三刻钟耗时普通难度

　　小炒牛杂的做法步骤

　　1新鲜牛杂600克。

　　2锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。

　　3转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。

　　4红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

　　5压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。

　　6锅内热油，下姜片小火炒香。

　　7下牛杂翻炒几下出香味。

　　8调入两勺生抽炒上色。

　　9加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

　　10最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。

　　小窍门

　　1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。

　　2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。

　　3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。

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　　使用的厨具：高压锅、炒锅

　　所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐