“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。”食材明细

　　主料后肘1个辅料葱姜适量白酒少许冰糖适量红烧酱油适量料包花椒20余粒八角3个茴香适量桂皮1小块香叶3片胡椒10余粒草果2个良姜适量调料盐适量五香口味卤工艺一天耗时高级难度

　　卤味肘子的做法步骤

　　1将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。

　　2将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。

　　3肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。

　　4开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。

　　5捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。

　　6将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。

　　7另取炒锅，加少量油，放入冰糖。

　　8小火炒成香油色。

　　9加入开水，熬煮3分钟左右。

　　10倒入煮肉锅中。

　　11放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。

　　12放入盐。

　　13小火焖煮两小时左右。

　　14筷子能轻易插入即可。关火放至常温。

　　15色泽红亮，香味四溢。

　　16成品。

　　小窍门

　　1.烧毛、刮净、焯水去腥。

　　2.调味料根据自家情况，酌情添减。

　　3.小火卤煮。

　　4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。