鸡火鱼鲞

　　工艺：烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理

　　主料：鸡 1，000克 鲍鱼干 400克 火腿 200克

　　辅料：

　　调料：姜 100克 黄酒 150克 白砂糖 50克 盐 5克 小葱 50克 酱油 80克 花生油 120克 各适量制作方法

　　1.姜洗净，切片；2.葱洗净，挽成结；3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；4.洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；6.洗净的黄鱼干切成马牙块；7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；11.将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸；13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右；15.拣去葱结、姜块即成。

　　制作提示

　　1.鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　食物相克

　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。