锅塌肉片的做法 锅塌肉片是怎么做的
锅塌肉片
工艺:塌
口味:椒麻味
菜系:山东菜
功效:山东菜
主料:猪里脊肉 150克
辅料:鸡蛋 100克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 10克
调料:猪油(炼制) 50克 盐 2克 黄酒 10克 花椒 2克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 大蒜 1克 香菜 3克 各适量制作方法
1.将里脊肉切成大片,放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟,然后蘸上一层面粉;2.葱姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段,鸡蛋磕在碗内,用筷子搅开;3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用;4.勺内放猪油,烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液,逐片地放在勺内,两面煎至金黄色,倒在漏勺内;5.勺内放猪油,用葱姜蒜炝锅,添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精,把里脊片推在勺内,移慢火上煨3分钟,移回旺火上,勾淀粉芡,淋上猪油,翻勺,撒上香菜段,拖在盘内即成。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食物相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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