豉椒蒸腊肉一：腊肉400克、红辣椒2个、香葱1棵、食用油30克、豆豉1大匙、鸡精1/2匙。用热水将腊肉洗净、蒸约1小匙，取出切厚片，摆入碗内；将豆豉洗净、捣烂备用；将红辣椒去籽洗净，切碎；将香葱洗净切碎；锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加鸡精后全部淋在腊肉上；再将腊肉隔水蒸5～6分钟即可。

　　豉椒蒸腊肉二：腊肉480克，豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，香菜少许。腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，用香菜装饰即可。

　　豉椒蒸腊肉三：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、野山椒30克。腊肉洗净切片，摆入碗中。锅置火上，入豆豉、野山椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。