材料准备：

　　鲢鱼头1200克 猪肉（肥瘦）60克，香菇（鲜）50克，姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克

　　做法步骤：

　　1. 大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；

　　2. 猪肉洗净切丝；

　　3. 青蒜洗净切块；

　　4. 茄子去皮洗净切块；

　　5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。