糊辣姜汁鱼

　　工艺：蒸

　　口味：微辣

　　菜系：四川菜

　　功效：四川菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱

　　主料：鳜鱼 1，000克

　　辅料：番茄 100克 辣椒（红、尖、干） 20克 猪网油 100克

　　调料：酱油 8克 白砂糖 8克 料酒 8克 姜 8克 大葱 8克 醋 8克 盐 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 25克 各适量制作方法

　　1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；2.葱切段，姜切片；3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；4.将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；5.上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；6.将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；7.番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　食物相克

　　番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。