材料准备：豆腐（南）350克，猪肋条肉（五花肉）100克；鸡蛋清20克，

　　葱白10克，淀粉（玉米）50克，酱油10克，盐4克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，香油10克

　　做法步骤：

　　1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲；

　　2. 猪五花肉剁成泥；

　　3. 葱白切粒和酱油、味精、高汤拌匀，挤成大小均匀的馅料；

　　4. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指食指中间挤出一个丸子，放入90度热水锅中烧熟；

　　5. 另取一锅，下高汤1000克，置旺火上，放入精盐、味精调味，烧沸后装碗；

　　6. 将煮熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。