京菜茭白

　　工艺：炒

　　口味：甜咸味

　　菜系：上海菜

　　功效：上海菜 减肥瘦身调理 单身食谱 高血压调理

　　主料：茭白 400克 冬瓜 20克

　　辅料：

　　调料：酱油 20克 味精 3克 白砂糖 20克 料酒 1克 淀粉（豌豆） 3克 花生油 75克 盐 2克 各适量制作方法

　　1.嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；2.京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；3.锅烧热，加入花生油烧到六成热；4.把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；5.锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；6.放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；7.用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。

　　口感

　　色白而嫩，鲜香入味。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

　　食物相克

　　茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。