发丝百叶

　　工艺：熟炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：湖南菜

　　功效：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理

　　主料：牛肚 750克

　　辅料：淀粉（蚕豆） 5克 玉兰片 30克

　　调料：味精 1克 辣椒（红、尖、干） 2克 盐 3克 香油 3克 小葱 10克 花生油 50克 醋 20克 各适量制作方法

　　1.将生牛百叶（牛肚）分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；2.将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；3.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；6.葱切成2厘米长的段；7.取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；8.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；9.再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

　　制作提示

　　本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。

　　口感

　　脆嫩、鲜香，风味独特。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　　食物相克

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。