酸辣牛肚花

　　工艺：炸烹

　　口味：酸辣味

　　菜系：湖南菜

　　功效：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良

　　主料：牛肚 500克 泡菜 100克

　　辅料：香菇（鲜） 25克 红辣椒 30克 冬笋 30克

　　调料：大蒜 50克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克 酱油 15克 味精 2克 淀粉（豌豆） 20克 香油 15克 碱 1克 各适量制作方法

　　1.将牛肚清洗干净，下入冷水锅煮过，再换清水煮八成烂，捞出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方块，用少许碱腌1小时，再加温水冲至几遍至无碱味，用少许盐腌一下，挤干水分。2.水发香菇去蒂洗净；小红辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗净切成花。3.食用时，锅内放油烧到七成热，将牛肚花用适量的干淀粉10克搅匀，下入油锅爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入泡菜末、红辣椒末、冬笋末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入酱油、盐、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，随即倒入牛肚花裹上汁，放香油，装入盘内即成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。

　　口感

　　酸辣鲜香，味道可口。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。