烧裙爪

　　工艺：蒜烧

　　口味：蒜香味

　　菜系：北京菜

　　功效：北京菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 动脉硬化调理

　　主料：甲鱼 2，000克

　　辅料：香菇（鲜） 25克 金华火腿 25克 大蒜 50克

　　调料：胡椒粉 3克 大葱 10克 姜 10克 黄酒 15克 盐 1克 味精 5克 酱油 20克 淀粉（豌豆） 10克 香油 25克 花生油 50克 各适量制作方法

　　1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下。然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

　　食物相克

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。