番茄酱【别名：茄汁】番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

　　番茄酱的功效和作用1抗衰老番茄酱中含有的番茄红素能抑制细菌生长，是优良的抗氧化剂，还能清除人体内的自由基，抗癌效果更是β-胡萝卜素的2倍。2抑制癌症番茄酱中含有的番茄红素对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。3增进食欲番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

　　食用番茄酱要注意什么？1空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。2番茄酱不宜多吃，每次15～30克即可。3番茄酱在正餐时食用比较好。

　　如何挑选番茄酱？

　　挑选番茄酱时要闻一闻看是否有异味，然后看颜色，一般呈现为深红色或者红色，酱体十分的均匀而且非常的细腻，有粘稠度的才是好的番茄酱。

　　番茄酱如何保存？

　　番茄酱可以放置在冰箱内冷藏保存，也可以与空气隔绝后放置在阴凉干燥的地方进行保存。