川菜的美味是受到追捧的，辣子鸡就是其中的一种。那么川菜辣子鸡怎么做呢？想要有麻辣和酥脆的口感，小编整理三种做法，不妨来学下。

　　川菜辣子鸡的做法有哪些呢？随着川菜的在全世界的流行，人们对于像辣子鸡这样的川味美食是很喜欢吃的，那么如何才能做出好吃的川菜辣子鸡呢？下面跟着一起来看看吧。

　　一，家常辣子鸡

　　材料：童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。

　　做法：

　　1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。

　　2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。

　　3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。

　　4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

　　5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！

　　二，香酥辣子鸡

　　材料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许；油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。

　　2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。

　　3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底。

　　4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。

　　三，重庆辣子鸡

　　材料：白条鸡1只，干红辣椒20个，芝麻5克，花生米15克，料酒、酱油、花椒粉、盐、味精、植物油各适量。

　　做法：

　　1、鸡洗净，剁成小块，放入大碗中，加料酒、酱油、盐、味精腌30分钟左右，捞出沥干；干红辣椒洗净，切大段。

　　2、炒锅放植物油烧热，分别放入花生米、芝麻炸熟，捞出控油。

　　3、原锅留底油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒爆香，放入鸡块炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可。

　　不能吃辣子鸡的人

　　1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

　　2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

　　3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。