绿豆的别名：

　　青小豆、植豆

　　绿豆的功效与作用：

　　味甘、性凉，归心、胃经;具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

　　绿豆的营养价值：

　　1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

　　2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

　　3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

　　绿豆适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用;

　　2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

　　绿豆做法指导：

　　1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃;

　　2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心;

　　3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料;

　　4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到

　　破坏，降低清热解毒功效;

　　5. 绿豆忌用铁锅煮。

　　4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

　　5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

　　6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。