从烹饪美食的角度分析，陈醋有去腥、开胃等功效，它是厨房必不可少的调味品之一。中医认为陈醋不仅是很好的调味品，它的养生价值也是不容忽视的。下文介绍了一些疾病药膳，其中都含有陈醋，可见，陈醋不仅是食物，它还可以治疗疾病。

　　1。 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

　　2。 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3。 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

　　4。 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

　　5。 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;

　　6。 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;

　　7。 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。

　　一般人群均可食用

　　脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

　　陈醋食疗作用

　　醋味酸苦、性温，入肝、胃经;

　　有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效;

　　主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大a便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

　　陈醋用法指导：

　　1。 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

　　2。 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;

　　3。 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

　　4。 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　　陈醋有很高的药用价值，如果你有上文介绍的疾病，不妨试试陈醋的治病功效。中医提示陈醋虽然是好东西，但不是人人都适合。如果你有肠胃疾病，比如反酸水等等，那就不适合吃陈醋了。总之，陈醋有很好的养生价值，我们要充分利用陈醋的保健价值。