现在是泥蚶肥美的季节，泥蚶又名血蚶，蚶作心脏形，因其汁水如血色（泥蚶血液含血红素，呈红色），故名血蚶。

　　蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，泥蚶营养丰富，富含蛋白质，以及多种维生素与矿物质，是秋冬季节滋补养生的平价”补品“。

　　如何清洗泥蚶？

　　贝壳类海鲜一般都带有泥沙甚至是寄生虫，在吃之前一定要清洗干净，泥蚶多是生活在滩涂中，捕捞起来后外壳带了很多泥，同时泥蚶的表面凹凸不平，比较不容易清洗干净，所以更应该要注意清洗。

　　新鲜的泥蚶稍微用水冲洗干净，放入盆中，加入海水或者海盐水（清水中加入海盐）再滴入几滴麻油，经过一段时间的浸泡水养，泥蚶会吐出许多脏东西。然后将泥蚶用水冲洗，可以用小牙刷稍微洗刷下泥蚶的外壳，这时候泥蚶的外壳泥沙尽去，壳表面黑白分明，已经清洗干净，可以进行烹饪了。

　　泥蚶怎么吃？

　　在烹饪泥蚶的时候吗，沿海地区因为喜欢血蚶“鲜血淋漓”时的鲜美口感，而汆烫时间比较短，一般来说这时候的泥蚶是没有全熟的，只是泥蚶的外壳刚刚开口，就被捞入碗中，这其实是很危险的。泥蚶煮不熟含有细菌，泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。所以我们在煮泥蚶时，一定不要过分追求口感，而要煮熟煮透，方可食用。

　　在食用泥蚶这一类海鲜时，还可以多搭配，生姜，大蒜等有抑菌功效的调味品一起食用。有一些地区有食用醉蚶的习惯，用白酒，料酒，生姜，大蒜等调味品腌制生泥蚶，这种食用方法是不科学的，生醉的方法是无法杀死泥蚶中副溶血性弧菌等，有可能危害身体健康。

　　吃泥蚶要注意什么问题？

　　1、过敏者慎食泥蚶

　　泥蚶中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对此过敏的人群会产生过敏反应，引起皮肤发痒起块等，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

　　2、饮酒者慎食泥蚶

　　食用泥蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　如何挑选泥蚶？

　　泥蚶是从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥，而从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的泥蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如泥蚶的外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的泥蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如果发现泥蚶出现有异味、臭味的蚶，说明这个泥蚶不是新鲜的，不宜购买或者食用。