牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　牛肉的作用 补血养生

　　牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。

　　牛肉的作用 滋养脾胃。安五脏

　　牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。

　　在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：

　　◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。

　　◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。

　　◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。

　　◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。