山西省忻州市五寨县，山林茂密，泉水淙淙，空气湿润而凉爽，非常适合菌类生长，其中最为出名的当属菌中珍品—银盘蘑菇。银盘蘑菇喜阴凉潮湿，是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物，一般在林间以圆带状分布。按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子（秋愣子）银盘、草银盘等20余种。唐朝诗人贯休在诗中写道 “雨余多菌出”，每年从夏季到秋季，是雨水丰盛的季节，也是银盘蘑菇生长旺盛的时节，雨后初霁之时去山林深处的草丛丰茂地带仔细寻觅总会收获喜人。刚刚采摘下的银盘蘑菇菌柄粗壮，个头大、油性足，肉质肥实细嫩、香味浓郁芬芳自古以来，深受当地人以及外地朋友的喜爱，是宴贺宾客的佳肴，馈赠亲朋的上等礼品。

　　食用历史久，美味传天下

　　人类以蘑菇为食历史悠久了，中国是较早食用蘑菇的国家。浪漫的中国古人认为蘑菇无根无蒂、无体无形，是采纳天地灵气和日月精华的人间珍品。《吕氏春秋·本味篇》一书中就曾记载“味之美者，越骆之菌”。宋代诗人杨万里专门写了一首诗来赞美蘑菇的味道：“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。”明代诗人史迁也称赞蘑菇味道之鲜美“桑鹅楮鸡皆不及”。如今，人们对蘑菇的认识越来越深入，蘑菇受到了更多人的青睐，搭配出更多品类繁多的美食佳肴。

　　防病抗癌，保健佳品

　　蘑菇不仅仅是一种食物，也是一味良药。《本草求真》当中记载道：“香蕈能益胃气不饥。及治小便不禁。蘑菇则能理气化痰。而于肠胃亦有功也。”蘑菇性凉、味甘，具有润肺止咳、补脾益胃、通便排毒、疏肝利胆等作用。

　　作为绿色无污染的健康食品，银盘蘑菇深受大众推崇。银盘蘑菇中蛋白质含量很高，同时脂肪含量低，适宜减肥人群食用。银盘蘑菇中含有人体必需的多种维生素，纤维素含量也很高，它可以降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收，保持人体肠道内水分，并吸收多余的胆固醇、糖分，将其排出体外，增强人体通便排毒功能。它还有抑制血清和肝脏中胆固醇上升的微量元素和多糖，可对肝脏起到良好的保护作用。经常食用银盘蘑菇，可强身健体，延年益寿。

　　营养丰富，素中之荤

　　蘑菇是荤素食品之间的桥梁，安全营养的蘑菇已成为人们日常餐桌追求健康的最佳选择。而银盘蘑菇“如盖如芝万玉立”，其形如伞而大，银白色的盖面光滑平展，香气浓郁，食之甚美，是美食爱好者的首选。无论干鲜，银盘蘑菇烹饪起来都别有风味，荤素皆宜，可清炖、素拌、荤炒，皆成美味，为宴席必不可少之名品。用银盘蘑菇做汤或菜，清香可口。特别是在冬季这个进补时节，食用银盘蘑菇，更是美味与健康的双重收获，以下介绍几道适合在冬日食用的银盘蘑菇养生药膳。

　　银盘蘑菇鹌鹑汤

　　材料：干银盘蘑菇20克，老鹌鹑二只，大枣三颗、枸杞子5克，姜葱盐适量。

　　做法：鹌鹑洗净，简单切成几大块；将银盘蘑菇泡发洗净，切成片备用；锅中放油，爆香姜片，倒入鹌鹑块煸炒片刻，加入适量的水以及葱段；大火煮开后，改小火焖一小时，倒入银盘蘑菇，蘑菇炖软后，加入适量盐调味。

　　功效：《饮膳正要》记载，鹌鹑“益气，补五脏，实筋骨”；加入大枣、枸杞子，补气滋阴。银盘蘑菇与鹌鹑一起煲汤，味道鲜美，强健体魄。

　　银盘蘑菇炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋四只，银盘蘑菇20克，葱花，橄榄油，食盐少许。

　　做法：将银盘蘑菇洗净泡发后切薄片待用；鸡蛋磕入碗里加少盐打匀后放入一点葱花；炒锅中放入适量橄榄油，待油温时倒入蛋液并炒散装出；炒锅再入少量橄榄油，倒入蘑菇片，加食盐划炒片刻再加入炒好的鸡蛋一起略翻炒后起锅。

　　功效：鸡蛋入心肺，做熟后吃能补益脾胃。现代营养学认为，鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而蘑菇富含膳食纤维，二者互补，这道菜含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养全面健康。

　　银盘蘑菇瘦肉百合汤

　　原料：干银盘蘑菇20克，瘦猪肉100克，百合5克，食盐、味精适量

　　做法：将蘑菇、猪肉切片，与百合一起放入砂锅中；加清水没过食材，待汤浓、肉熟，加入食盐、味精调味即可。

　　功效：瘦猪肉具有补中益气，润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤的功能，百合为药食两用之品，养阴润肺，清心安神。这道银盘蘑菇瘦肉汤口感清淡鲜美，具有汤鲜、肉滑、蘑菇嫩的特点，有滋阴润燥，养阴补血之功效，老少皆宜。

　　银盘蘑菇只生长在山西山脉和太岳山脉上草丛里的“圈道”上。比较有名的山西忻州市五寨县芦芽山银盘蘑菇，清代傅山在其《芦芽白银盘》诗中写到“芦芽秋雨白银盘，香簟天花腻齿寒”，盛赞了银盘、香簟、天花三类蘑菇珍品。其中的白银盘蘑菇，是一种营养价值极高的菌类食品，每年的采摘期为立秋至白露，雨后数日内尤宜·其从根部到顶冠均呈乳白色，干后呈乳黄色，肉肥而实，油性大，用其为宴席作汤或作菜肴佐料，清香可口，其肉可与鱼肉相媲美，其也为素食必不可少之名品，其可清炖，素拌，荤炒，长期食用，可健壮体质，延年益寿。