一、青菜汤含有哪些营养成分？

　　蔬菜和野菜是人类膳食中的重要食物来源，因其种类繁多，风味各异，且富含维生素、矿物质和膳食纤维，还含有各种有机酸、植物色素、氨基酸和生物酶等独特的植物生物活性物质。进食蔬菜不但能刺激胃肠道蠕动，改善便秘，还有促进消化液分泌、增进食欲的明显功效；另外，蔬菜还能抑制食物中油脂和糖分的消化和吸收，有调节体内酸碱平衡和防癌、抗癌的作用。 青菜除了可以凉拌、清炒之外，还常常被家庭主妇们用做煲汤的主材。青菜有种独特的清香，使人们禁不住大快朵颐，每每风卷残云之后，许多勤俭持家的主妇连盘子里剩下的菜汤都要喝完。 客观地说，蔬菜汤里确实含有一部分从蔬菜中溶解出的有机酸、维生素和各种矿物质。也就是说，蔬菜汤是有一定的营养价值。所以，新鲜作出的青菜汤是可以喝的。 可是值得注意的是，如果青菜汤做好后放置了一段时间，特别是隔夜后的青菜汤，是不适宜喝的。 青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种菜汤，汤内的亚硝酸盐就会进入肠胃，经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中二价铁氧化成三价铁，从而导致人体发生高铁血红蛋白血症，使红细胞失去携带氧气的能力，人体就会出现缺氧症状，严重时可导致死亡。 另外，由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质。因此，长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤，很可能增加胃癌和直肠癌的发病风险。所以，为了保护家人的健康，那些放置了一段时间，尤其是隔夜的青菜汤，就不要喝了。

　　二、煮青菜汤，是青菜有营养还是汤有营养

　　任何汤的营养都没有主料营养高、汤盐多油多嘌呤高、里面的营养、只是主料的很少一部份。

　　三、蔬菜汤没有营养吗？

　　那天说起给婴儿吃米糊，我提了下在吃了纯米糊后，可以弄点蔬菜煮汁，然后用这个汁来煮米糊。身边一位妈妈说：我在网上看到有专家说蔬菜汤营养流失厉害，不好的。

　　首先有一个常识，就是任何烹饪手段都会造成不同营养素的流失。蔬菜中因为含有比较多的水溶性维生素，比如维生素C、B之类的，所以，蔬菜在煮汤时，相当大一部分的营养素会溶解到这个汤里面。所以，说蔬菜煮汤没有营养其实指的是煮完汤以后的蔬菜，但是也不是没有营养，而是营养损失比较大，很多溶进汤里面了。所以，我们经常能看到这样的建议，就是吃蔬菜汤，要菜和汤都吃，别光吃菜。其实既然是蔬菜汤，谁光吃菜不喝汤啊？而既然你把菜也吃了，汤也喝了，那蔬菜中本身完整的营养素也都摄入了，又谈何“没有营养呢”？好了，那么这里就把“蔬菜煮汤没有营养”这个问题解释了。（蔬菜加热时损失的营养素我们暂时不考虑，因为任何食物加热都会有损失）。

　　那么就是蔬菜汤煮米糊的问题了，既然汤里面溶解了很多蔬菜的营养，那你说这个汤煮米糊更有营养，还是水煮米糊更有营养呢？所以，在遵循婴儿辅食由少到多，种类由一种到多种的原则上，用蔬菜汤煮米糊绝对是一个非常好的方法。其实我们很多妈妈肯定都是这样在做的，但是往往一看到网上一些说法就慌了，本来吃得好好的，就不敢给孩子吃了。

　　其实网上很多观点，我们不能说它错，但至少都是不完整的，所以，大家在看这些观点的时候，别直接就照做了，自己稍微想想，其实很多问题一想就能明白的，根本不需要多少专业知识。比如“蔬菜汤”这个观点吧，你即使不知道营养素溶解到水里，蔬菜和汤的营养上的关系，但是你稍微想一下，既然是煮过菜的，再怎么也比白开水多点营养吧，既然多点营养，当然用蔬菜汤煮米糊会更好了呀！

　　四、蔬菜汤有专业营养的做法吗？

　　牛肉蔬菜汤

　　原料：牛肉（以牛腩为佳），番茄，番茄酱，土豆，胡萝卜，卷心菜，洋葱

　　调料：盐，香叶，番茄沙司，黄油，白胡椒

　　制作步骤：1.牛肉切大约3厘米见方的方块，放入沸腾的水中氽烫一两分钟，去掉血末后捞出备用。

　　2.将香叶、白胡椒粒和洋葱放入茶袋中。锅中接足量凉水，放入焯过水的牛肉块，以中火煮开后，撇去浮末。注意的是，水不宜太多，不然汤就不香了。

　　3.将西红柿切大块倒入锅中。将放了洋葱和香叶的茶袋也放入汤锅中，以中火煮开后，转小火慢炖大约3小时。

　　4.捞出牛肉和番茄另做其他用；香料袋取出扔掉；牛肉汤备用。

　　5.卷心菜切粗丝，土豆和胡萝卜切麻将大小的块，洋葱切小片。

　　6.锅中倒入适量炒菜油，再放入一小块黄油加热融化。

　　7.把卷心菜炒软后盛出备用。将洋葱炒香。

　　8.放入土豆和胡萝卜块翻炒。加入卷心菜继续翻炒一会儿，然后把蔬菜盛出备用。

　　9.将番茄酱倒入锅中，用锅中底油翻炒出香味。然后把蔬菜倒回锅中。

　　10.把事先煮好的牛肉汤倒入，如果喜欢，可以留一些牛肉切成小丁也一起倒入。

　　11.以中火煮开后小火再炖30分钟，加入少许盐调味，如果喜欢也可以加一点点糖。最后再倒一点番茄沙司味道会更好。

　　五、蔬菜汤营养

　　可以买些咸话梅泡水喝，味道不错

　　汤的营养是溶解在水里了

　　建议买些水果切碎了放水里煮了喝

　　或者四季豆和小白蘑菇的汤味道也很好

　　玉米汤排骨汤也不错，减肥也可以用玉米和别的组合