谷芽含有大量蛋白质酶，维生素A，B族维生素，淀粉及蛋白质等多类营养物质。谷芽有利于蛋白质消化，能消食开胃，促进食欲的作用。另外，谷芽还有行气，和中，消胀功效。用于宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。

　　谷芽是什么

　　为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。

　　生境分布：全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。

　　制法：取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干。

　　性状：干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。

　　化学成份：含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。

　　炮制：炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。

　　谷芽的功效与作用

　　【性味】

　　甘，温。

　　《纲目》：甘，温，无毒。

　　《本草经疏》：味苦，无毒。

　　【归经】

　　入脾、胃经。

　　《本草汇言》：通入脾、胃二经。

　　《本草经解》：入足厥阴肝经，手少阴心经。

　　《本草再新》：入脾、肺二经。

　　【功能主治】

　　健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。

　　《纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。

　　《食物本草会纂》：除烦消食。

　　《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。

　　和中消食

　　谷芽味甘性温，入脾、胃二经。具宽 =消谷之功，故可用于食积不化等证。《本草纲目》：“快童开胃，下气和中，消食化积。”

　　健脾开胃

　　谷芽味甘性温，能温煦脾阳，调理中气。故可用于脾胃虚寒所致各种病证。《本草经疏》：“具生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药。”

　　热毒下痢

　　是指腹痛，里急后重，便下粘液夹杂赤白脓血为特征。《病因脉治·痢疾论》：“痢疾之症，便下脓血，或赤或白或黄，或三色杂下，里急后重，欲便不得便，既便又复登而厕，逼迫恼人。”多发于夏秋季，暑热熏蒸，感受时气疫毒，入胃肠与血气相搏，则化为脓血而下痢。谷芽为健脾开胃、和中之要药，并具下气宽中之功，用后脾强气下，邪热自除。《本草经疏》：“脾胃和，中自温，气自下，热自除也。”《中草药手册》：“治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢。

　　津伤烦渴

　　因大病、久病之后，或阴虚火旺，虚火煎灼，或脾虚不能转输津液，均致津少而口渴。症见日中干燥，喜饮水浆，饮不止渴等。谷芽味甘，可生津除烦，健脾调中，行气而除热。《中草药手册》：“治烦渴，消瘦。”

　　（一）鉴别应用

　　谷芽平甘，功效和大麦芽相同，尤善消化谷食和滞。但消食之力较麦芽和缓，每每同麦芽相须为用，治食积胀满之症。

　　（二）配伍应用

　　配鸡内金，鸡内金生发胃气，健脾消食；二药合用，启脾之力倍增，以生发胃气，舒肝调气，开胃口，增食欲。

　　配陈皮，陈皮健脾消食，二药合用有健脾胃，消食积的功效，可用于食欲不振，胸脘痞满等症。

　　配白术，白术健脾益气，合用则健脾和胃兼能消食，有消补兼用之意，可用于脾虚食滞，消化不良。

　　配枳壳，二药都能消食化滞，而谷芽开胃，枳壳散结，相配消食开胃的功效较好，可用于气滞食郁的脘腹痞滞之症。

　　配槟榔，槟榔炒用破气消积，相配能消积滞，除腹胀，可用于食积，小儿疳积或痞满腹胀等。

　　配木香，木香行气止痛，二药合用能和中快脾，行气消积，止痛。可用于食积腹痛。

　　（三）方剂制剂

　　温中平胃散（《医醇媵义》） ：炮姜、木香、砂仁、陈皮、苍术、厚朴、枳壳、青皮、炒谷芽、炒神曲、陈香橼。本方用治胃胀，腹满胃脘痛，鼻闻焦臭，妨于食，大便难等症。

　　止消汤（《辨证录》） ：石膏、人参、茯神、玄参、生地黄、知母、麦芽、谷芽、神曲。本方用治消渴，大渴欲饮，一饮数十碗，始觉胃中少快，否则胸中嘈杂，如虫上钻，易于饥饿，得食渴减，不食渴甚，属中消者。

　　健脾止泻汤（《麻疹集成》） ：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。本方用治脾胃虚弱泄泻。

　　谷芽露（《中国医学大辞典） ：谷芽（蒸露、代茶饮）。本方用于病后脾土不健者。

　　谷神丸《澹寮方》 ：谷芽、砂仁、白术、甘草。本方用治脾胃不健，食少纳呆，腹胀，泄泻等。

　　谷芽妙方应用

　　（一）治病验方

　　脾虚无食欲：谷芽124克，研为末，加入适量姜汁、盐，和制成饼，焙干；取炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各31克。研为末，用白汤冲末，吃饼喝药汁即可。脾胃虚弱腹泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草等份，水煎，喝汤。

　　治病后脾胃功能差：谷芽蒸露，用以代茶。治小儿外感风带，有呕吐，发热者：谷芽15克，藿香6克，蝉蜕、防风各4．5克，云苓9克，苏梗15 克，薄荷（后下）3克，川连2．1克。水煎服。

　　（二）妙方应用

　　谷芽汤：谷芽20克，加水煎煮30分钟，取汁，一日内分2次温服，有消食健胃之功效，主治食欲减退、食纳不消之症。

　　谷芽山楂饮：谷芽、山楂各15克，将两味一同放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁即成。每日1剂，分2次温服，主治消化不良、食积腹胀等症。

　　谷芽粥：谷芽、麦芽各20克，白糖15克，将三味同放入锅中，加水熬煮成粥即可。每日早晚食用。

　　谷芽蒸鲫鱼：谷芽粉10克，鲫鱼250克，料酒6毫升，食盐、味精各2克，葱丝、姜丝各6克，蒸至鱼肉熟透即可。佐餐食用。

　　谷芽烧萝卜：谷芽粉15克，萝卜200克，猪肉100克，酱油、料酒各5毫升，食盐、味精各2克，葱段、姜片各6克，烧制。佐餐食用。

　　二芽茶：谷芽、麦芽各15克，先将两味炒香，研磨成粉，再把混合后的粉末放入杯中，以适量沸水冲泡，加盖闷10分钟即可饮用。

　　健脾酒：炒谷芽、炒麦芽各15克，炒枳实20克，白术30克，低度白酒500毫升，将上述药物研磨为粗末，用纱布包好，然后把布包置于玻璃瓶内，密封浸泡7日即可。每日早晚各饮用一小杯（约10毫升）。

　　（三）养生药膳

　　谷芽麦芽煲鸭肫

　　原料：鸭肫一个，谷芽、麦芽各50克，

　　做法：先将鸭肫洗净，保留鸭肫衣。将鸭肫、麦芽、谷芽，一同放入瓦煲内，加4碗水，小火煲得一碗的量，放温后可服用。

　　药膳功效：本品调理消化、养胃护胃，适用于饮食积滞、食欲不振等消化不良患者食用。特别适用于脾胃虚弱、消化缓慢的老人和小孩食用。

　　谷芽粥

　　原料：谷芽（炒）15克，粳米50克。

　　做法：炒好的谷芽水煎，去渣取汁。用药汁煮粳米粥，粥成即可食用。

　　药膳功效：本品健脾开胃、消食和中，适用于小儿食积滞化、胀满、食积泄泻、厌食症、消瘦。

　　谷芽麦芽山楂瘦肉汤

　　美食原料：

　　主料：瘦肉、谷芽、麦芽、山楂 谷芽麦芽山楂瘦肉汤

　　辅料：姜、盐

　　制作方法：

　　（1）瘦肉洗净切块，汆水捞起；

　　（2）谷芽、麦芽和山楂冲水洗净；

　　（3）煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　菜谱功效：

　　开胃消滞，助消化去湿热，男女老少皆宜，尤其适合儿童饮用。

　　谷芽的副作用

　　养生禁忌：胃下垂者忌用。无积滞者忌用。

　　配伍宜忌

　　与炙草、砂仁、白术配伍，健脾醒胃、增进食欲；与山楂、陈皮配伍，治饮食停滞、胸闷胀痛。

　　怎么辨别谷芽的好坏？

　　谷芽果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。否则不符合食用。

　　谷芽煮水的功效

　　常喝谷芽麦芽水谷芽麦芽水作为日常饮料是个不错的办法。以谷芽、麦芽各15克，加水煮沸后小火再煮15分钟即可。谷芽、麦芽（中药店可以购买）是“焦三仙”的二味主药，有生发胃气，消食导滞的功效，且谷、麦是日常主食，以其胚芽煎水，气味清淡宜人。