荠菜简介

　　荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。 荠菜的营养价值

　　荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质，并含有丰富的胡萝卜素、钙和铁。特别含有丰富的维生素A、碳水化合物、膳食纤维和矿物质磷、铁、钾、钠、硒、镁等营养成分。 荠菜的食用效果

　　1.预防癌症

　　荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

　　2.促进胃肠蠕动

　　荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

　　3.缓解夜盲症

　　荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　4.抗凝血

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

　　5.降血压

　　荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。 荠菜的选购窍门

　　看叶片：叶片深绿、直挺，没有黄叶;

　　没有开花：开花的是变老的，不要选。

　　叶片变黄、发蔫、有开花的不要买。1.市场上有两种芥菜：尖叶种和圆叶种，尖叶的味浓，圆叶的味淡，根据自己的口味选择。

　　2.红叶的芥菜不要丢掉，吃着香味更浓。 荠菜的存储技巧 荠菜要摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。 荠菜的烹饪技巧

　　荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。 荠菜的食用禁忌

　　1.但是荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　2.最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。 荠菜的食用建议

　　去掉黄叶和根部，用清水冲洗干净，沥干水分。

　　用来凉拌、炒菜、做汤可用整棵荠菜或者切段;用来煮粥、做馅料、做蛋饼、做菜团子可切碎。焯水半分种，捞出沥干水直接凉拌;炒菜时可清炒或搭配香干、虾仁、年糕等;做汤可搭配豆腐、虾米、木耳。荠菜焯水时，在开水中加几滴油和少许盐，可使荠菜的颜色更加碧绿漂亮。