“拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”此时芋头飘香，田螺正肥，珠三角一带的人们最爱煮一煲芋头田螺粥，不但应节，而且对大便燥结有很好的食疗功效。

　　具体为：取田螺1斤、芋头1斤、大米适量，姜、葱、蒜等佐料备用。田螺先用清水养2~3天，勤换水，把泥腥味去掉，食用前用刀剁去尾部，放进沸水中焯熟后捞起，螺肉挑出备用；提前一晚用油、盐腌米，放进冰箱的冷藏室；芋头去皮切成小块。锅内放油，倒进芋头，炒香后盛起；爆香姜、葱、蒜，把螺肉放进去一同炒香。腌好的大米加水放进压力锅煮20~30分钟，之后倒进砂锅，加入炒好的芋头和螺肉，大火滚并不断搅拌以防粘底。粥成后，调味食用。

　　中秋前后的田螺最为肥美，其味甘咸，性寒，入脾、胃、肝、大肠经，有清热明目、散结利气、宽膈解毒、利尿醒酒的功效，主治肠道热结、大便难解、小便赤涩、胸膈胀痛、目赤肿痛等症状。芋头也是以中秋前后最为绵甜香糯，其味甘性平，入脾、胃、大肠经，能润肠通便、化痰散结、健脾益胃、解毒消肿。该粥最适合秋燥来袭时，肠道津枯、热积便秘、脘满腹胀、腑气难下的人食用。

　　田螺的食用价值

　　螺别名双叫螺蛳、海螺、田螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美称。

　　田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

　　由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品，而且食用田螺对狐臭还有显著疗效。

　　田螺怎么洗干净

　　田螺虽然美味，但是因为它生长的环境特殊，而且比较难以处理而被令很多主妇困惑。田螺肉虽然少，但也不是每一个部分都是可以食用的，我们平常吃的，主要是靠近螺口的一块比较硬硬的韧性的肉，而靠近底部的一些软的部分则是田螺的内脏，由于这一部分比较容易寄生一些有害物质和寄生虫，再加上比较脏，所以一般是不吃这些的。

　　在我们处理田螺的时候，首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2-3天，中间换水1-2次，这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出，然后把田螺外壳洗净，用钳子把底部，也就是最尖的地方掰掉。虽然这一点很费事，但是为了健康和卫生，还是很有必要的。处理完了之后再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出。这样进行两三次，出来的水都是清水了，这才算是干净了。

　　吃田螺时的饮食注意事项

　　1、在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。

　　2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

　　3、田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

　　4、田螺里面可能带有寄生虫，必须高温加热之后才可食用。而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃。

　　5、吃田螺的时候不饮酒。不宜和豆制品一起食用，不然容易生成结石。

　　什么人不能吃田螺

　　一般人群均可食用。

　　适宜：黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合症、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；

　　禁忌：凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及孕妇、妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　普通人也不宜一次大量食用。烹饪时可放姜葱蒜等辛辣佐料抵消其腥味和寒性。此外，煮粥时要用大火煮熟、煮透，防止病菌和寄生虫感染。