芋头的作用
我们都知道芋头是我们平时食用方法最多的的一种食物,且其营养物质非常丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析,芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。因此日常的饮食你也不要错过哦!
芋头烧鸡
芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢,则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用互补,对人的脾胃大有好处。
主料:鸡、芋头。
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。
制作:
1.鸡和芋头洗净,切块。
2.蒜瓣切开,姜切片,葱切末,干辣椒切段。
3.锅内烧油至5成热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块。
4.鸡块炒至变色后,淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖,翻炒片刻后,加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火,慢慢烧至芋头变软,再用大火收一下汁,撒葱花,起锅,装盘,色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
主料:鲜芋头、芡实各100克,百合2个,活虾150克,胡萝卜、芹菜适量。
配料:花生油、盐、高汤(老母鸡或排骨熬的汤)、生粉、牛奶各适量。
制作方法:
1.将芋头去皮、洗净,切成块;芡实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;胡萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。
2.先将芡实放入沙锅中,在火上煲滚。同时,另一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。
3.利用炸芋头的一部分油,把百合、胡萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4.此时沙锅里的芡实已经煲软了(用筷子一夹就可以夹开)。把刚才炒好的材料放进沙锅中,大火烧滚,慢火再煨。8~10分钟后,用生粉勾芡,再煲3分钟左右。
5.加牛奶约50毫升,煲滚后就可以熄火,香浓的芋头芡实百合煲也就煲成了。
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