荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

　　胡萝卜素

　　荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

　　镁及叶绿色

　　荷兰豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。

　　微量元素

　　荷兰豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。荷兰豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

　　维生素B1

　　荷兰豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

荷兰豆的营养价值

　　荷兰豆的几种营养做法

　　清炒荷兰豆

　　材料

　　荷兰豆，蒜

　　做法