花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

　　花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

　　花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。

　　民间常用花生食疗方有：

　　1、治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

　　2、治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

　　3、治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。

　　4、治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

　　5、治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。

　　6、治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

　　其他花生食疗方参考：

　　1、花生米、红糖适量，煎水代茶，连服七日，治水肿。

　　2、花生米，捣烂煮大米粥，治乳少。

　　3、花生米（去红衣），水煮饮汤，治声哑、失音。

　　4、花生米100克，赤小豆60克，红枣60克，大蒜30克，水煎，一日两次分食，治脚气病。

　　5、花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎，食花生、枣，饮汤，一日两次，治久咳不止。

　　6、花生米、红枣各60克，煎汤代茶，食花生、枣，饮汤，连服一周，治慢性肾炎。

　　7、花生衣6克，配红枣煎服，治血友病鼻衄，齿龈出血和紫癜。

　　8、鲜花生叶250克，水煎，睡前服，治失眠。

　　9、花生叶适量，晒干研末，内服，治神经衰弱。

　　10、花生壳120克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日为一疗程，治高血压。

　　11、花生冰糖水：花生100-150克，冰糖及清水适量同煮糖水，煮至花生熟烂时食用。有润肺补脾功效，适用于慢性支气管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小儿百日咳等症。

　　12、花生米120克，猪脚一个，同煮汤食用。每日一次，连续服食一周。可治乳汁缺乏，产后大便秘结。

　　13、花生米浸于食醋（最好用镇江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚临睡前嚼碎吞服3-5粒，两周为一疗程，可治高血压，一般服一疗程即可见效。

　　14、花生米60克，鲫鱼一条，同煮汤食用，加少量酒调味，治营养性浮肿。

　　15、花生米、百合、北沙参各15克，水煎加适量冰糖食用，治咳嗽吐痰，气短咽干。

　　16、花生米、大枣各25克，龙眼肉10克，同煮汤，早晚食用，可治贫血，血小板减少，身体虚弱等症。

　　要注意的是：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。