海底松炖银肺是哪里的菜 怎么制作好
说起海底松炖银肺这道菜肴,就不得不提到闻名中外的鲁菜菜系,作为鲁菜中的一种,海底松炖银肺不仅口味鲜美,其所具有的营养价值,更是被人们所认可,因此,下面本文就对海底松炖银肺的做法和食用价值进行介绍。
海底松炖银肺是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。采用海蜇头与猪肺同炖而成,成菜海蜇头形似松枝,猪肺色白如银,软烂如豆腐,用调羹舀食,人口即化,汤清味醇,井具有补益肺气。此菜是老年人的可口美肴,南通清末状元,民国时期著名的实业家张謇常食此菜,备加推崇。
山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代 表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
山东菜的孕育期可追溯到春秋战国,南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成,分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法,特点是:清香、鲜嫩、味纯,讲究清汤和奶汤。
原料:海蜇头150克、猪肺750克。火腿35克。绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。
做法:海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
特点:蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。
有关海底松炖银肺的食用价值和具体做法,文中的内容已经为大家做了清晰的讲述,在现实生活中,人们如果在平时想要吃到营养丰富且美味可口的食物的话,海底松炖银肺就是一种不错的选择。
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