食用菌有菜中之王的美誉，常见的有香菇、蘑菇、草菇、猴头菇、银耳和木耳等。其中含有多种生物活性物质，对维护机体健康有重要的价值，能抗菌抗病毒，降血压、降血脂以及对抗心律失常等，不妨来具体了解一下食用菌的好处。

　　食用菌有哪些好处？

　　1、利于增长肌肉

　　食用菌的脂肪含量很少，蛋白质含量却很多，其中氨基酸达到18种，氨基酸比例合适，在体内消化和利用率较高，能促进组织更新和修复。经过研究表明，经常吃食用菌的人群肌肉增长速度较快，因此食用菌能促进肌肉增长。

　　2、让大脑更有活力

　　蘑菇类中含有麦角硫因，这是一种特殊的化合物，属于天然的抗炎剂和抗氧化物质，能保护DNA和蛋白质，防止受到氧化损害，其抗氧化效果远远超于维生素E。另外，此类物质能维持大脑活力，降低患认知功能障碍风险。

　　3、维护心血管健康

　　食用菌中含有丰富的植物膳食纤维，能降低血脂和甘油三酯水平，改善血压和胰岛素敏感性，预防动脉粥样硬化发生。如香菇中含有香菇素，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化发生；黑木耳中含有抗凝血物质，能降低血液黏稠度，避免血栓形成；银耳中含有银耳多糖，可抑制肠道吸收脂肪和胆固醇。

　　如何正确吃食用菌？

　　1、吃之前先晒一晒

　　新鲜的食用菌特别是口菇和平菇，吃之前应放在太阳下暴晒一个小时左右，这样可促进食用菌生成维生素D，利于体内钙合成，所以吃之前先晒一晒。

　　2、用面粉清洗

　　食用菌表面残留的杂质较多，只是简单的冲洗根本无法清洗干净，所以应掌握正确的清洗方法。先把食用菌底部的硬蒂切除，在水中加入适量面粉且搅拌，几分钟后再把面粉水倒掉，最后再用流动的清水冲洗就行。

　　3、两种食用菌不能吃

　　近几年来，误食野生毒菌诱发中毒的病例有很多，所以不能吃野生菌类和来源不明的菌类。另外，干制的食用菌泡发时间3~4个小时就行，不能隔夜。若泡了太多吃不完，应立即包上保鲜膜且放入冰箱中冷藏，但超过48个小时之后就不能再吃了。

　　温馨提示

　　经过以上了解，食用菌能给身体带来众多保健作用，所以应增加食用菌摄入量。但并不是所有的人都适合吃，菌类中含有甲壳质，难以被消化吸收，可阻碍肠胃消化吸收功能，因此消化功能障碍者谨慎食用，以免让病情加重；吃太多菌类可加重胃肠道蠕动，所以腹泻的人群应少吃。