食用菌有哪些好处 哪两种食用菌不能吃
食用菌有菜中之王的美誉,常见的有香菇、蘑菇、草菇、猴头菇、银耳和木耳等。其中含有多种生物活性物质,对维护机体健康有重要的价值,能抗菌抗病毒,降血压、降血脂以及对抗心律失常等,不妨来具体了解一下食用菌的好处。
食用菌有哪些好处?
1、利于增长肌肉
食用菌的脂肪含量很少,蛋白质含量却很多,其中氨基酸达到18种,氨基酸比例合适,在体内消化和利用率较高,能促进组织更新和修复。经过研究表明,经常吃食用菌的人群肌肉增长速度较快,因此食用菌能促进肌肉增长。
2、让大脑更有活力
蘑菇类中含有麦角硫因,这是一种特殊的化合物,属于天然的抗炎剂和抗氧化物质,能保护DNA和蛋白质,防止受到氧化损害,其抗氧化效果远远超于维生素E。另外,此类物质能维持大脑活力,降低患认知功能障碍风险。
3、维护心血管健康
食用菌中含有丰富的植物膳食纤维,能降低血脂和甘油三酯水平,改善血压和胰岛素敏感性,预防动脉粥样硬化发生。如香菇中含有香菇素,能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇,预防动脉硬化发生;黑木耳中含有抗凝血物质,能降低血液黏稠度,避免血栓形成;银耳中含有银耳多糖,可抑制肠道吸收脂肪和胆固醇。
如何正确吃食用菌?
1、吃之前先晒一晒
新鲜的食用菌特别是口菇和平菇,吃之前应放在太阳下暴晒一个小时左右,这样可促进食用菌生成维生素D,利于体内钙合成,所以吃之前先晒一晒。
2、用面粉清洗
食用菌表面残留的杂质较多,只是简单的冲洗根本无法清洗干净,所以应掌握正确的清洗方法。先把食用菌底部的硬蒂切除,在水中加入适量面粉且搅拌,几分钟后再把面粉水倒掉,最后再用流动的清水冲洗就行。
3、两种食用菌不能吃
近几年来,误食野生毒菌诱发中毒的病例有很多,所以不能吃野生菌类和来源不明的菌类。另外,干制的食用菌泡发时间3~4个小时就行,不能隔夜。若泡了太多吃不完,应立即包上保鲜膜且放入冰箱中冷藏,但超过48个小时之后就不能再吃了。
温馨提示
经过以上了解,食用菌能给身体带来众多保健作用,所以应增加食用菌摄入量。但并不是所有的人都适合吃,菌类中含有甲壳质,难以被消化吸收,可阻碍肠胃消化吸收功能,因此消化功能障碍者谨慎食用,以免让病情加重;吃太多菌类可加重胃肠道蠕动,所以腹泻的人群应少吃。
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