食物到底会不会影响到性格或者改变性格？专家介绍，食物对改变性格是具有一定影响力的，观察发现，长期偏食、长期不食某些食物，确实会给人体的营养结构造成影响，甚至影响健康。影响人类健康和性格的因素很多，但长期饮食不节，确实是导致健康性格改变的重要因素。网上提供的这些情况大多属于偏食或嗜食或过食的现象，确有一定道理。譬如：

　　1.素食主义者易紧张猜疑。据称，素食主义者对卡路里的摄取量很低，鱼肉类的蛋白质不足，因此贫血而体力不足，容易紧张、不安，对人不信任，钙质的不足及糖分的过量摄取，也会变成这种个性。因此，这类人群每日三餐一定要吃有高蛋白的食物，如牛肉、猪肉等，由于贫血，要多吃乳类制品、多喝牛奶。如果持续不断吃这些食物，体力将能回复，猜疑、不安的状态也会消失，转而变成积极、富有行动力的人。

　　2.喜欢甜食零食易怒暴躁。盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，喜欢吃零食口味重的东西，容易变成攻击性强的人，如果减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃含有钙质的牛奶、小鱼、蔬菜等食物，可能一个星期就有效果。偏食而引起营养不足，暴饮暴食，偶尔吃得很随便，偶尔又吃山珍海味，容易形成极端、一面倒的个性，特别是喜欢甜食的人，略显肥胖，钙质、维生素不足，有易怒暴躁的倾向。

　　3.肉食精粮过多易急躁偏激。随着经济的发展和生活的改善，谷类加工越来越精，动物性食物的消费量有增多的趋势，目前在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量，长期这种饮食必然导致高血脂、脂肪肝的发生率越来越高，易于形成火旺、急躁、偏激的性格特征，而长期偏食油腻、煎炸、煨烤、辛辣食物，易患便秘、肠癌、痔疮、糖尿病，可以导致酿湿生热、伤脾、生痘，产生偏执、好斗的性格。

　　改变性格从饮食习惯开始

　　既然一个人的性格与饮食的喜好有着直接的联系，那么通过有意识地选择食物，也可以逐步地改变与修正一个人的性格。不妨试试吧？

　　一、自我为中心，任性的人：多吃黄绿色蔬菜及红萝卜。

　　诊断：形成这种性格的主要原因是偏食引起的营养不足，且暴饮暴食，从而形成极端、一面倒的个性。

　　饮食配方：

　　要改变这一性格，首先要改掉糖分摄取过量的习惯，鱼肉比现在多吃一倍以上，多吃黄绿色蔬菜及红萝卜，但切记不要吃过咸的食物，这样容易产生焦虑的个性，导致功亏一篑。

　　二、优柔寡断，拿不定主意的人：多吃肉类。

　　诊断：从饮食的角度来说，优柔寡断的人是由于鱼的摄入量过多而导致形成安静，平和的个性。此外，饭和面包的摄取量比菜多，并且所吃的食物不常变化，致使蛋白质必需的氨酸缺乏，且维生素也不足。

　　饮食配方：

　　因此必须改变为以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，尤其要多吃维生素B，C，A群的食物，对判断力，冷静性有加强作用以及养成自立，积极的个性，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。

　　三、胆小怕事的人：多吃碱性食物和含钙丰富的食物。

　　诊断：胆小怕事的人主要是缺少维生素a、b、c，同时，也可能因为食酸性食物过量，或肉类食用过多。

　　饮食配方：

　　对于胆小的人，首先要调整食物结构，经常服用蜜加果汁，少量饮酒，多吃碱性食物和含钙丰富的食物，这有助于胆量的增大。

　　四、易激动易发火的人：少吃零食，多吃海产品如海带。

　　诊断：爱发火的人主要是盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，且喜欢吃口味重的零食。

　　饮食配方：

　　这就要减低盐分及糖分的摄取了，少吃零食，多吃海产品如海带，贝，虾，蟹。豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质，还要多食桂圆，干核桃仁，蘑菇等，可补充维生素B1，B2。

　　五、粗心大意的人：补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量。

　　诊断：哎呀，公交卡忘在家了--这样丢三落四的情形是否经常出现在你的生活里？如果是的话，请补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量。

　　饮食配方：

　　要多吃卷心菜（维生素C，维生素A的含量丰富），笋干，辣椒，鱼干，牛奶，红枣，田螺等，还要减少摄肉量，少食酸性食物。

　　六、对别人不信任，多疑的人：多吃乳类制品，多喝牛奶。

　　诊断：多疑的人可能主要由于卡路里的摄取量很低，鱼肉类的蛋白质不足导致贫血，体力不足，从而造成紧张、不安、对人不信任。

　　饮食配方：

　　因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉，猪肉等。由于贫血，要多吃乳类制品，多喝牛奶。持续坚持一段时间吃这些食物，体力将能恢复，猜疑、不安的状态也会消失，转而变成积极，富有行动力的人。

　　七、爱唠叨的人：多食动物瘦肉，粗面粉，麦芽糖，豆类等。

　　诊断：唠叨的人主要是因为大脑缺乏复合维生素B。

　　饮食配方：

　　因此可在酵母中混以小麦胚芽，加牛奶，蜂蜜调匀，天天服用，每天三次；并且多食动物瘦肉，粗面粉，麦芽糖，豆类等。

　　八、顽固，无法变通的人：减少肉类食物的摄取，可多吃鱼。

　　诊断：

　　这类人主要的原因是不喜欢吃蔬菜，而偏食肉类及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，个性变得过于活泼，成为顽固，好斗，缺乏变通性的人。

　　饮食配方：

　　要改变首先要减少肉类食物的摄取，可多吃鱼，尽量吃生鱼片。蔬菜以黄绿色为主，减少盐分，以清淡为主。此外也有必要改变食泡面，喝清凉饮料或不吃早餐的习惯。

　　科学搭配，均衡饮食塑造健全人格

　　说到底，一个人的性格是多方面因素综合的结果。而饮食习惯，这是其中的一个方面，性格和饮食之间互相反应。而人有所偏好是难免的，但是无论是健全的人格，抑或是健康的饮食习惯，都离不开营养均衡。不挑食，不偏食。科学地搭配食物：水果应在两餐间食用；汤应在饭前喝；瓜类蔬菜要单独食用。三餐有别。早吃好，午吃饱，晚餐适量。

　　要多吃蔬菜、水果和薯类。新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，如小白菜、油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、雪里红、小萝卜缨等绿色叶菜，以及红、黄、绿深色蔬菜（如黄色南瓜、胡萝卜、青椒等）中，维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2最多的蔬菜也是维生素C、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）和膳食纤维的主要来源。

　　另外，还要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；每天吃奶类、豆类或其制品；吃清淡少盐的膳食；三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分配，以分别占总能量的30%、40%、30%为宜。