灌肺在我国是属于有着悠久历史的一道名菜，由于许多人在吃过灌肺后都会对其口味赞不绝口，且灌肺所具有的营养性和食疗功效，也是不容人们所忽视的，因此，接下来本文就对灌肺的制作方法进行介绍。

灌肺是一道开封及杭州地区的汉族传统名菜。东京(今开封)市肆，南宋临安(今杭州)市场上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久，流传至今，仍是河南地方名菜，省内省外，有口皆碑。

灌肺为河南菜，具有咳嗽调理、哮喘调理、便秘调理等功效。为私家菜，猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结 核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。猪肺味甘，性平，入肺经; 补肺虚，止咳嗽。

材料

主料：猪肺(2000克)

辅料：核桃(200克)，松子仁(100克)，鸡蛋清(100克)，杏仁(25克)，淀粉(蚕豆)(40克)

调料：味精(2克) 黄酒(5克)，盐(5克)，芝麻酱(100克)，姜汁(2克)，胡椒粉(1克)，猪肺1 具2000 克，味精2 克，核桃仁100 克，绍酒5克，松子仁100克，鸡蛋清4个，杏仁25克，湿淀粉100克，精盐5克，芝麻酱100克，姜汁2克，清汤250克，胡椒粉1 克

烹制

1.杏仁去净外皮;

2.核桃去壳取核桃仁，去外皮;

3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;

4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损;

5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊;

6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。

灌肺是哪里的菜肴？关于制作灌肺的方法，相信上文为大家所做的讲解，已经能够让大家了解清楚灌肺的具体做法及其所具有的营养价值，从而能够在平时操作正确的步骤来对灌肺进行制作。