冬天吃羊肉如何巧搭配 怎样搭配吃更养生
天寒地冻,人体阳气潜藏于体内,容易出现手足冰冷,气血循环不畅的情况。羊肉甘热,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的作用。冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,也可用于治疗肾阳不足、脾胃虚寒所致的寒疝、产后虚羸少气等症。
从营养学角度来看,羊肉蛋白质含量高,具有较好的营养价值,且脂肪含量低,不易导致肥胖和高胆固醇血症。羊肉中铁含量较高,且容易吸收,对防治缺铁性贫血非常有益。羊肉中含有微量元素硒,对人体的正常生长和生殖非常重要,还可降低胃液中的亚硝酸盐含量,对增加消化酶成分、保护胃壁、帮助消化、预防胃癌发生有一定作用。
既然吃羊肉有这么多好处,那要如何搭配才能吃出营养、吃出健康、吃出美味呢?
我们都知道,羊肉有膻味,需要搭配佐料来去膻;羊肉为热性荤食,吃了容易上火,需要根据自身体质搭配清热祛火的蔬菜;羊肉用于疾病的调养,更需要搭配合适的中药,才能发挥它的作用。下面就来详细讲讲。
有人吃羊肉时用醋去膻,殊不知醋性收敛,不利于体内阳气生发,使羊肉的温补作用大打折扣。茶水是羊肉的“克星”,因为羊肉中富含蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。羊肉与南瓜都是温热性食物,若搭配在一起食用,容易上火。
为了使羊肉功效得到较好的发挥,下面推荐两种搭配方式。一是搭药。中医认为“形不足者,温之以气”(《黄帝内经》),对于腰膝酸软、夜尿多、阳痿、易感冒等肾阳虚的患者可搭配制附片,或配以仙茅、淫羊藿等中药。对于寒疝腹中痛,胁痛里急及产后腹痛者,早在2000多年前,医圣张仲景就创制了当归生姜羊肉汤。方中当归补血调经,生姜温中散寒,羊肉温中补虚,三药合用共收温养血脉、补虚散寒、行气止痛之功效。
二是配素。羊肉性温热,常吃易上火,中医讲究“热者寒之”的原则,所以吃羊肉应该搭配凉性的蔬菜,起到清凉解毒、去火的作用。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动、增加食欲、帮助消化,而且可以有效去除羊肉的膻味。白萝卜与羊肉同食,荤素搭配,相得益彰。
此外,豆腐不仅能补充多种微量元素,且有益气和中、生津润燥、强筋壮骨的功效,所以羊肉配豆腐也是很好的选择。
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