说起黄瓜拌鸭掌这道菜肴，可谓是炎热的夏季时节人们最常吃的一款凉菜，由于鸭掌和黄瓜在各式食物中所具有的营养价值都是很高的，因此，将二者混合制作而成的黄瓜拌鸭掌，自然也就美味营养了。

黄瓜拌鸭掌是一种以黄瓜，鹅掌为原料的食物，口味是鲜香。

营养价值：

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。黄瓜中还含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

做法一：

先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形)，摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。

做法二：

原料：鸭掌20只。辅料 黄瓜50克。调料 酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许。

制作方法：

鸭掌用碱搓匀洗净，去掉掌垫(鸭掌底部一块褐黄色硬质)，然后煮熟，捞出晾凉，逐个退净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，1、切成小斜片，放在鸭掌上面。 2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精，浇在鸭掌上面即可。

为了帮助大家做出更美味的黄瓜拌鸭掌这款菜肴，本文特意为大家推荐了两种制作黄瓜拌鸭掌的方法，在日常生活中，大家在选择黄瓜拌鸭掌这道菜肴的时候，一定要注意勤练厨艺，而让自己做出的黄瓜拌鸭掌更加美味。