随着黑色食品市场的风靡，黑豆已成为世界黑色食品的主角之一。作为黑色食品（黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、海带等）之一的黑豆，因其具有药食两用性，而备受全世界关注。

　　黑豆是大豆的一种，富含蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。黑豆中含有叶绿素和黑色素等花色苷类物质，黑豆蛋白质、钙、锌、维生素的含量略高于黄豆，这使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明显，故黑豆营养价值更高。

　　黑豆蛋白质含量高达48%以上，居豆类之首；脂肪含量达15%，以不饱和脂肪酸为主，占脂肪酸总量的80%，其中必需脂肪酸亚油酸含量占55%，吸收率高达95%，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。

　　黑豆中微量元素锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纤维可促进消化，防止便秘发生。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的作用，因而能预防肥胖。黑豆中的多糖成分还可促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生。

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