炎夏酷暑，工作和劳动之余喝一碗清凉可口的绿豆汤，自有神清气爽、烦热顿消之感。绿豆中含有多种人体所必需的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，可制成许多味香可口、营养丰富的食品，如绿豆芽、绿豆粉、绿豆糕等等，此外，还可入药，是药食两用的夏令佳品。

　　绿豆作为一种食物和中草药，最早记载于北宋的《开宝本草》：“煮食，消肿下气，压热解毒；生研绞汁服，治丹毒烦热，风疹，药石发动，热气奔豚。”明朝药物学家李时珍称之为“济世之良谷”，并在《本草纲目》中指出：“绿豆甘寒无毒，入心、胃经，可清热解毒，消暑止渴，安精神、补元气、润皮肤；绿豆花，解酒毒；绿豆壳，治久痢；绿豆芽，解酒食诸毒；绿豆叶，治呕吐下泻；绿豆衣（绿豆芽脱出的外壳）退翳明目；绿豆粉，治疮肿，疗烫伤。”

　　因此，民间习惯用绿豆制作清凉饮料和各种菜肴以防治中暑，还流传着许多用绿豆治病疗疾的良方。

　　［制法一］　绿豆汤：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆２公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮２０分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

　　［制法二］　三豆饮：绿豆、赤豆、黑豆、甘草等量煎汤，防治麻疹、水痘。

　　［制法三］　退翳明目：绿豆６０克，蛇蜕、蝉蜕各５克，甘草３克，水煎服。每日一剂。

　　［制法四］　能解百毒：绿豆１２０克、生甘草６０克，煎汁候冷，频频饮服，可解附子、巴豆、铅中毒。绿豆１００克，捣碎，鸡蛋清５个，调和服下，可治砒霜中毒。生绿豆浆频服可治农药中毒。另外，煤气中毒、酒醉呕吐均可用绿豆汤化解。

　　［制法五］　用绿豆、荷叶煎汤冷服可消炎止痒。可治疗痱子及一切疖肿疮疡。

　　［制法六］　绿豆南瓜汤：妙用清热解毒，对暑热、疮毒防治作用明显。材料：绿豆２５０克、南瓜５００克、白糖少许。将绿豆洗净放入水中浸泡近５小时取出，南瓜削皮洗净切成块。然后将绿豆放入锅中加水煮，待绿豆煮到软熟时，再将南瓜放入锅中，煮到南瓜也软熟时，加入少许白糖搅匀即可。