苦瓜的营养价值

　　中医理论认为，苦瓜主治

、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C和B1含量高，具有预防坏血病、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进特变细胞的复原。而且苦瓜还具备有降血脂的特点。专家认为，苦瓜还能预防骨质疏松、调节内分泌，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

　　近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。但是单纯吃苦瓜并不能提供给我们身体必须的营养，所以也应配合其他健康食物以达到减肥塑身的功效。

　　那么，苦瓜要如何选购和去苦呢？

　　苦瓜的选购窍门

　　首先，看颜色。新鲜的苦瓜一般呈翠绿色。如果颜色发黄，说明已经老了。

　　其次，看外形。苦瓜要选择身材匀称、顺直的，弯曲得太厉害或者身材怪异的不要选。

　　最后，看花纹。市场上的苦瓜，一种花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆;苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量较少，口感面软。

　　如果切开以后发现苦瓜籽已经变红了，说明苦瓜已经老了，这种炒着吃口感不好，做汤比较合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虚寒的朋友少吃。

　　苦瓜去苦味的方法

　　大火爆炒：利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

　　用盐刹水：刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

　　冰镇除苦：将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

　　高温去苦：将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。