解困养肝食荠菜 清心败火属苦菜

　　荠菜，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等，既是美肴一碟，也是好药一味。中医认为， 荠菜性味甘平，有和脾、利水、止血、明目之效，可治疗高血压、肠胃炎、肾炎、痢疾等症。

　　眼下气候转暖，人常感困倦、头昏欲睡，“春困”与人体蛋白质缺少、机体处于偏酸环境和维生素摄入不足有关，可以多食碱性食物，荠菜可以说是极佳的当令蔬菜。同时，早春季节，人体阳气升发，恰是养肝和护肝之时，荠菜可明目、养胃、利肝，食之正好。

　　荠菜吃法很多，生吃、凉拌、炒食、做汤皆可。烟台人最喜欢的还是用荠菜做包子、饺子。不过，春天里食点荠菜粥，可谓理想的时令佳品。将粳米100克在锅内煮沸，再加洗净荠菜100克，同煮成粥即可。

　　苦菜虽然味苦，但蛋白质、胡萝卜素、维生素B、C、氨基酸及钙、磷、锌、铁等的含量很丰富。常食既可治贫血、杀菌消炎、防治肿瘤，对急性白血病也有抑制作用。

　　春天阳气上升，气候干燥，肝火旺盛，易使人发怒，清心败火的苦菜可以调理肝气、清热解毒，多吃点正是最佳选择。

　　苦菜可沾酱生吃，也可沸水焯后洗出苦味，挤干水切碎，放蒜泥、盐、味精、香油和醋凉拌。烟台人最爱吃苦菜小豆腐。将苦菜摘去枯叶，连根带叶洗净，下锅煮，捞出洗二三遍，剁成细末，再下锅倒凉水，撒上适量豆面，煮熟即食。

　　糖尿病患者可以喝点苦菜南瓜汤，苦菜250克洗净，焯后切段，南瓜100克切块，乌梅30克，煮熟后吃菜喝汤，对降血糖有辅助疗效。

　　注意事项：

　　野菜采摘时，尽量避开路边、地头易污染的地块；烹饪前摘净，用水浸泡多洗。

　　野菜要吃新鲜的，久放后不要食用，下锅烹调的时间也不宜过长。

　　苦菜性寒，不可多吃，脾胃虚寒者尤要忌食。对野菜过敏者，应慎食。