桃仁鸭方是哪的菜系 做桃仁鸭方要讲究方法
汉族名肴在我国餐饮文化上是有着源远流长的历史的,而各种各样的汉族名肴,也让人们在对美食进行选择的时候出现目不暇接的状况,桃仁鸭方就是一款知名度极高的汉族名肴,下面本文就将做桃仁鸭方的方法分享给大家。
桃仁鸭方是一道美味可口的汉族名肴。将老鸭宰杀煺毛,去内脏,洗净。用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、姜、食盐,料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内,用花生油炸酥,捞出,滤去油,切成长方块,摆在盘内、四周撒些油菜末即成。
【特点】
色泽金灿,香酥透味。
【原料】
光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克,精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。
【制作过程】
光鸭去内脏洗净,沥干水分后放入盘中,用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟,然后上笼蒸至酥烂,取出。将鸭子骨头剔除,保持整形,皮朝下放入盘中待用。桃仁用沸水浸泡,水中略加点精盐,然后剥去皮,切成粗粒。虾仁洗净斩成茸,加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊,并塌平,撒上桃仁。锅上火烧热,放入花生油,烧至六成热(约150℃)时投入鸭方煎炸至金黄酥脆,起锅沥油,改刀装盘即成。
风味特点:
1. 核桃仁肺肾双补,纳肾气、平喘逆、润大肠,久服轻身。有益寿延年之效,谚曰:“欲登仙籍,核桃四粒。”
2. 此为清宫名菜,现今北海仿膳制作最佳,外酥里嫩,颜色金黄,周围点缀绿色菜末,更为美观。
3. 核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质,含有维生素A 、B 、C 、E 、和蛋白质。脂肪、糖等,其中含油脂量高达68%~76% ,蛋白质17%~27 %。500 克核桃仁相当于2500 克鸡蛋或4500 克牛奶的营养价值。
由于桃仁鸭方在治疗哮喘和益寿延年方面有着一定的效果,其所具有的口味特点也是极其吸引人的,因此,人们在平时对于桃仁鸭方的做法,也是会产生极大的兴趣,而想要了解桃仁鸭方的做法,大家就可参考上文讲述的内容。
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