动物油好还是植物油才好呢
导读:人们怕患心血管疾病,不敢吃动物油,只吃植物油,这是错误的。因为人缺少动物油也会患病。动物油和植物油主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。...
现在的人都非常注重饮食上的习惯,所以在食用各种食物的时候,都会非常注重,甚至是连用什么油都很注重,那么用动物油好还是植物油才好呢?总有一种是适合的,让我们一起往下看看吧。
人们怕患心血管疾病,不敢吃动物油,只吃植物油,这是错误的。因为人缺少动物油也会患病。动物油和植物油主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油,基本上不含胆固醇,而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇过高,是导致心血管疾病的一个主要诱因。食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收,并使其排出的数量增加。
植物油中以维生素E为主,但缺乏维生素A、维生素D、维生素K;动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油还含有“A脂蛋白”,有延长寿命的功能。因此,食用植物油和动物油对人体都有益处。人体每日摄入动物油和植物油的比例,一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可。日本一位营养学家曾做过一个试验,将140只小白鼠分成两组,一组吃动物脂肪,另一组喂植物脂肪。
45星期后,前组死亡率只有18%,后组死亡率高达60%。学者们认为,只吃植物油的鼠类之所以死亡率高,是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英国曾把800人分两组进行试验,一组不限制饮食,另一组用素油。结果发现,素油组患胆石症比不限组高2倍。而对冠心病的防治却无多大临床意义。据研究,植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。
过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会使蛋白质结合成老化色素——脂褐素,使皮肤上产生老年斑。过氧化物在血管上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。
另外植物油在精炼过程中,原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了,易与空气中的氧发生反应,若敞开放置一个月左右就会发生酸败,以致无法食用。由于精制油的保存性较差,购买时要注意生产日期、保质期以及包装的严密性。尽量选购生产期较近的小包装精制油,少买敞口久、销售周期长的油。总之,切不可偏食植物油。对素、荤油都不可偏废,食用时均不可过量。
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