银杏，又名白果。古代人见银杏结实落地，果肉烂没，只留种仁，色白如银而得名。至明朝时白果之名大盛，被李时珍收入《本草纲目》。银杏是我国特有的珍稀植物，从古至今，我们漫长的生活画卷中从不缺少它的身影。秋天，是银杏最美的季节，看那一簇簇、一排排、一片片的金黄，就像温暖的阳光，映亮脸庞，照进心房。金黄色也意味着银杏种子的成熟，剥开外皮，白色硬壳包裹的便是银杏。银杏种核属于干果类，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。小小的银杏风味独特可入粥食，在补养防疾方面也有大用处。《本草便读》载银杏“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎”，《本草纲目》说其“熟食温肺益气，定喘咳，止白浊”。中医学认为银杏性平，味甘、苦、涩，有小毒，具有敛肺定喘、收涩止带、固精缩尿等功效。

　　现代研究表明，银杏果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，营养丰富。

　　膳饮品鉴

　　银杏属于药食两用中药，其食疗作用古人早已记载，其营养丰富，并且味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，烹饪方法有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等10余种。既能烹饪成风味独特的菜肴，也能制作成美味的甜品。现在银杏的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。食用前可先放至锅中干炒5分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮10分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将银杏煮10分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。

　　银杏味道虽好，但有小毒，食用的用量和食法不当，会引起中毒（主要指食量过大的情况）。银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，食用前先用清水浸泡1小时后再煮熟或蒸炒。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法，成人每次熟食不超过10粒为宜，儿童食用量减半。下面介绍几种银杏药膳，请在中医师指导下选用。

　　银杏鸭

　　材料：新鲜银杏15粒，鸭1只，猪油450克，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。

　　做法：将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将鸭洗净，去杂，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盘内，加入姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。最后在锅内掺入清汤，加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

　　功用：本药膳具有滋阴养胃、利水消肿、止咳定喘的功效。适合于有胃口不开、阴虚咳嗽、哮喘、水肿的人群食用。

　　银杏蛋

　　材料：新鲜银杏2粒，鸡蛋1个，面粉适量。

　　做法：将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，然后将银杏研细后备用；鸡蛋大头磕破，开一小孔，装入研后的银杏，用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烤熟食用。

　　功用：本药膳具有健脾止泻的功效。适合于有轻度腹泻症状的小儿食用。

　　银杏腐皮粥

　　材料：银杏6粒，豆腐皮60克，粳米150克。

　　做法：先将银杏去壳、种皮，放入水中煮5分钟，去芯切碎备用；豆腐皮切段；粳米淘洗干净。锅中倒入适量水，加粳米、腐皮、银杏，共熬煮成粥即可。

　　功用：本粥具有敛肺平喘、收涩止带的功效。适合于肺虚气逆的慢性咳喘人群以及体虚白带偏多的女性食用。

　　银杏瑶柱粥

　　材料：银杏6粒，瑶柱（干贝）9颗，瘦肉60克，粳米150克，生姜3片，盐、香油适量，生粉适量。

　　做法：先将瑶柱放入水中浸泡2小时，撕成丝状备用；银杏去壳、种皮，放入水中煮5分钟，去芯切碎备用；瘦肉焯水，沥干切丁，用生粉、盐、香油腌制片刻。粳米淘洗后放入锅中加适量水，武火煮沸，再加银杏、生姜、瑶柱、瘦肉，转文火熬煮成粥即可。

　　功用：本粥具有润肺止咳、养阴调中的功效。瑶柱即是干贝，与银杏搭配不仅味道鲜美，还能发挥很好的滋补作用。适用于肺燥干咳、阴虚口干的人群食用。

　　银杏核桃糕

　　材料：银杏9粒，糯米粉300克，核桃仁30克，白糖、蜜瓜片各适量。

　　做法：精选银杏，去皮去心去衣，入锅急火炒熟；和核桃仁、蜜瓜片制成细粒，与白糖、糯米粉、菜油和水一起拌匀；揉匀，装盘按平，令其成正方形，上笼蒸熟即可。

　　功用：本药点具有补肺益肾补脑的功效。适合于中老年人肺虚咳嗽、肾虚尿频等人群食用。

　　银杏鸡蛋糕

　　材料：银杏9粒，面粉180克，糖45克，牛奶60克，鸡蛋3个，油24克，泡打粉适量。

　　做法：用刀切碎炒熟的银杏备用。蛋黄和蛋白用分蛋器分离。盐、油、牛奶、泡打粉、9克糖搅匀，筛入面粉，搅匀。蛋白分3次加入剩下的糖，打至中性发泡。取1/3蛋白放入蛋黄糊，拌匀。然后再将蛋黄糊倒入蛋白里拌匀。放入银杏碎，拌匀。倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱160度40分钟。烤好出炉晾凉，即成。

　　功用：本药点具有清肺养阴的功效。适合于肺阴不足、干咳等人群食用。

　　银杏荸荠汤

　　材料：银杏9粒，荸荠3个，雪梨3个，蜂蜜、白砂糖适量。

　　做法：雪梨洗净，去皮核，切成小滚刀块；荸荠洗净，去皮，切小块；银杏稍煮，去皮取肉，洗净备用；锅内放适量清水，放入梨块、荸荠块、银杏煮熟；加入蜂蜜、白砂糖调味。

　　功用：本补汤具有滋阴解渴、清咽止咳、润肤养颜的功效。适合于经常口渴干咳、皮肤干燥的人群食用。